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[热菜] [原创]红烧胖头鱼[44P+2P]

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[原创]红烧胖头鱼[44P+2P]

制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  : t3 I7 n6 H6 d! ^# T% Z8 T. P+ L
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.

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4 [7 c- l' [& U5 I  I2.这个是湖南辣妹子.
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点." x+ }" t4 x/ ^
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5 {; A( d$ B! E6 V( s: p7 Z! g4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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# y, {! O! p8 M9 X2 q5.把鱼身前后都抺上干淀粉.* o. d) s# H( [7 U: i9 m8 x3 e2 L
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6.油烧好后下鱼进行炸制.
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; V. ]! q" U. n5 W7.炸成这个样子就OK了.
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$ `2 N& k6 v8 e( O8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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/ z9 \9 H; Z1 |2 K$ \10.下入香料小火慢慢炒出香料味., b8 i% w) a" I! d( R" o* h

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11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.: V6 w& C7 _7 Q% G, k2 a
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15.用水淀粉勾茨.
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.6 S# W: h; h. s5 Q5 L

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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.1 r( Z9 u: c1 `$ t
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验证图:2 d( |. y" O! {% l3 w  k

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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.
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  • 韋尐旭 金币 +36 王勇一出,必为精品! 2011-9-7 15:48
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不知道是不是照片的问题,成品看上去不怎么鲜亮,洒点装饰用的辣椒会不会好点?

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看起来很美味的样子,就是感觉有些废油,最好能给做个省油版的

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味道应当不错,就是太繁琐了,还不如酸辣鱼头来的实质。

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好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
( h) a( y4 |) Y9 g4 i个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

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老兄应该是专业的厨师吧!很娴熟的手法,功底很深哦!看ID好像还是重庆的吧?愿否交流交流啊!

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其实胖头鱼鱼头是最好吃的,做法也很多,但我喜欢是清炖,这个我还真没有吃过,学了。

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我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

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嗯,瞧着就是很有食欲,但就是觉得实在是太费油了。

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就是感觉有些废油,最好能给做个省油版的

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