豆瓣海参

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【菜名】 豆瓣海参0 q" d2 x- F1 ]7 \9 d  n" V
【原料】
/ Q3 u4 {+ D' ?9 s* g. e0 y水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
( O, f+ @& k0 H9 r  Q2 G9 l2 ~【制作过程】
7 R7 k5 H8 h/ F# }8 [( ?, {6 F5 T1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
5 k2 \. G0 x, L" ]6 i2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。8 `  y# [5 G3 ?6 g
【特点】
, Y2 @, v8 Q" }! B海参鲜嫩，汁红稍辣。