[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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菜名: 蟹肉玉米羹. y6 z5 q3 O$ H5 B* F3 }, |
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菜式分類: 湯3 z) T! V- @+ ^5 p
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製法分類: 煮3 {# ~0 E; I- N  l: y) R7 t

* t4 x/ |/ o9 |4 m: i中/外: 外國菜
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省份/國家:" o% l1 v, f2 |8 ^

5 {  h* W" [3 R  ~( n材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯7 u% m% E, ~/ O1 ?
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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: g2 U' n4 y" T% X醃料/調味:
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獻汁:
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大6 R4 g- y9 }8 P% p3 b
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。" C" ^2 f* j- ?" n6 I% ^
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
$ [* b/ M7 [& P3 q, T7 Z% C     倒入玉米醬並加鹽調味。3 o0 T1 h1 ~0 T1 }" {7 Y' s$ `

+ u7 A# R& L3 O2 \8 U) N( g2 Q0 e- Q3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
' y7 R( U5 n/ F2 n2 X     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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  k1 p& @7 C+ q- Q4 [9 |0 F竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁- [6 o6 w4 ~6 F0 t& w7 @% y
﹝ 炒熟加入﹞。