[热菜] 四喜烤麸[图文]

逍遥仙人该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-3 17:42 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

四喜烤麸[图文]

四喜烤麸[图文]0 C4 Y1 I% h' W5 D7 x+ p; a. V

原料：
; d- m$ L8 j" K& U7 N- ` p9 S' }
烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。) M& t' p$ s# D
0 u7 a1 O) B' t
调料：: v1 n. b; P+ H
, N7 {3 Y T# a- m b; x4 w
生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。

做法：4 C; H) f# ]" K$ R. _/ v$ l
; b" r+ L/ r; ?4 s9 u2 l
1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。" Y& q# `0 l+ |! v/ b0 w
, p" m, K3 j9 ]& _

% u' Y4 X% f: _! D
/ }# W+ ~& P# M! c
2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。

3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。

& R/ J6 m- k% k- P) _$ Z7 |/ M

. V6 N4 X5 e% M. g
4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。

5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。$ G3 ]3 |: r+ d( ?4 Y6 x! T
/ R$ O$ _! k& Q! i9 W2 v S
6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。; z/ S* d ^/ N/ c4 O

* r. c$ F+ O) K$ Z

: Z; f0 E5 p0 \5 L

小贴士：0 K: z$ Q  V% Q9 o
  E( ?2 x7 U. M. E; o
1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
3 G( N  s) s* T* I' x
2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。

3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。% c* z9 _: F( N& o
2 C2 A6 m  K2 ~. q
4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。8 H0 m$ b1 a5 u9 y0 J7 d
/ S6 g$ W6 k' v1 V, c
四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。& t$ `; W3 a2 }