[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。! M6 A) w8 W0 j0 K5 K% U1 R% _
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
% O# X/ p4 r* ?- G& g超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！" a5 k+ _, j% u) Z( m$ f

6 u; d* |; W9 d* H& P7 Q6 A好吃馅饼制作的几大步骤：) N3 g/ \5 T+ ?7 u/ d3 h
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅/ ?4 k- x$ X: N( F
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）% m% d( Z8 E4 H- [1 X
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。+ W. A4 d" o, F6 C
好吃做法二：擀面皮7 B$ F  Q0 X& m; O0 E, \
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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好吃做法三：馅料的制作0 ~5 `4 j% x7 i
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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1 E; f. F2 Z! @6 |花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味. t0 p1 V6 H' C: O
猪肉馅最原味: g& A! G; Q1 {* ~+ y' J
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。( {7 y$ N& ^: s
牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。3 P: t, [4 P1 s+ n- g5 c
好吃做法四：包馅饼; [* x! ~7 X7 h: E- [% _$ l/ u
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
5 f% S1 u. E- Z好之做法五：煎馅饼: Q% N+ \1 s$ @4 V. w  u6 ?

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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1 f3 J4 Y4 q) z. n7 C" C冷水面团的制作- `* {# c( C4 M1 p2 D. o' @
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
6 E' g' C0 h; @材料︰ 8 ?5 X6 R0 ~9 y1 d' I) z: d
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 ( l9 q) F' ]* n& Q& D* `1 F

5 Y) U3 P  _/ Y$ R冷水面团作法︰
9 X% _0 j3 u) l, H% p1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
7 o; k0 u5 y; P' A/ b9 C2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。( g, G7 M( o. p: Q( s" Q* d

( D8 I& c( S& s: i- ^DIY小贴士：4 W1 b$ g; ^* P
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。# N) h* k- a. p) e8 Q/ P
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料
% K$ a+ m0 J, _, Z, b5 ]瘦牛绞肉......190克
* t, T9 y" |$ C( l9 {& x* }. a' z& u! a肥油......60克9 i6 R/ \8 W6 A* ]+ t" d
韭菜......150克" S) |- J3 x* ^" n& f2 [
花椒水......50克% R( X, G8 |9 M3 l0 ]' D6 ~
冷水面团......600克
. _$ ~" `9 E- d煎油......4大匙 - C* |3 t! m+ _, R
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调味料
8 }' F* m8 `# {3 E- C# q盐......1茶匙, ^: t' C; t' h) c. H6 M( T
味精......1茶匙5 D  |0 I- h0 _: {* l1 L
糖......1/2茶匙, S% T9 F1 c' s4 U* [9 X
白胡椒粉......1/2茶匙9 \* x/ A6 s& `; Y# c$ }
黑胡椒粉......1茶匙
7 v, J% C, e2 @# }, |* b7 k蒜泥......1茶匙. k$ j' O  V8 ]2 q
香油......1大匙3 a: k, J7 P$ j1 N% N) O& {
洋葱末.......1大匙2 C+ l! K, l9 h# {
酱油膏.......1茶匙
/ p% Z- f6 y' M9 _牛肉馅饼作法：' v, Q4 Z& x+ o% ]
1. 韭菜切细备用。
2 T) l! W4 S' p+ m( T6 z/ d2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 $ t! K" P- z. T( ]( T
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 / x/ F" b1 |1 F7 c2 S. B) p
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 ! a8 j, ]6 ^) D8 A$ k# h# Q) x
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
' r8 A* B. f: i7 S/ Z6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。) w7 Y! I0 H' u. l+ _( i
DIY小贴士：1 u7 D/ c# I% f$ D& e
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。