姜汁热碗开胃鸡

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& v% y3 @9 c  ^2 o, g6 D% k  o姜汁热碗开胃鸡
/ I* Q% ~, Y$ k1 I, Z基本特点  色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 ! [' q; s9 s' J) X$ D  ^! M9 y
基本材料  仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 . R: ^' ^- |4 I+ }; d  T8 t, C+ Y
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加入时间  2005-1-26 1 }& m- H& {# e% `* k9 J
制作过程:/ \' f- |, f' n! C0 t
　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
" x9 P" l9 }1 `. `* B　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
1 v$ X: U9 _7 z9 @  z　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
! k2 X# d1 }) v& R. o6 H　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成 9 `/ ~) @( [9 z, m: v% P) W+ |% w
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