准备原料:牛肉(或猪肉）  Z3 P9 p) p( S- W. B7 c

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青蒜两根
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! N# J+ E' R4 z青菜若干
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) W% A+ z" ^6 U* o  N辣椒和花椒若干' {+ }! X5 P! d# C6 _% h' a  u
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0 L2 v& [: O4 V+ r3 |+ ?$ n加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形  u" Y9 D3 X* g( o" R5 L& p4 [& W6 `
　　
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火( j- N2 ]+ p* k/ ]. P
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　
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) J6 v( r1 Z4 a; x4 ^* ^老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
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豆瓣酱一勺半* V% M' |0 b, K' O; I
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会% t  [1 g+ S  w8 w/ h9 A  \4 m' r
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" J. ?$ m5 |" p( W/ [加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开$ F- F7 S$ k$ N
　　　　
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。) w5 K2 i5 ]8 b& ^' @, \2 ?
　　
; h0 @( D; \& d; u2 k( q青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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+ w. Q1 u% g4 y! F7 S* l) m煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些5 @* H# @$ T# V4 s
　　　
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" P; a# M/ F! ?( a) k- a水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 0 c. N; ~1 f$ H7 g$ j' D
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
2 w% S) ~7 E& Q9 [5 @2 ?6 X0 `$ \8 [吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下