做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!
7 ~) S' G  S) Y- y0 M+ Z& @4 M我们经常吃的菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!
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原料：
3 k% {- W7 F" j6 G, L1 Y+ t9 L8 F+ C母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克
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0 ?8 n) n9 t/ l/ e4 X$ ]( Y做法：
2 F& e/ ?* t* J  B- V3 e% }$ ~1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟
0 f* X7 B# u$ H0 |6 l8 A! D2 `: N2、将上述食材捞出，用温水洗净血沫5 k$ h) Z  f. d8 u
3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时
5 R. c) |' m) ~: i8 M+ R: W4 O4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！
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这就是黄枝子, F) z2 ~- D& P% L3 Z

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9 G3 Q: _. U2 l6 O' G喜欢的就点红心支持吧！

高汤是有名的好吃，只是看着图片就流口水了。看图片就够让人馋的了

这高汤的原料可真不少，以前就是煮点骨头，没想到还可以放这么多东西，学习了

弄好高汤可不容易呢，平时家里比较少用到高汤。

褒汤是要有耐心的工作，调料搭配很关键，放什么放多少很要经验。我喜欢喝汤。

吊高汤的方法有很多种，一般分浓汤和白汤。一般用的都是鸡汤，也有牛肉高汤（用牛骨吊制），鲜鱼高汤（可以用带鱼或河鲜类）色呈奶白色，也有素高汤（用新鲜笋、鲜罗人、西芹等吊制）。像粤菜里用是高汤也有用整鸡加上后放蒸箱内蒸二十四小时，成品后清彻见底，鲜美无比。4 h4 H$ [- [2 i' W1 x" P
一般高汤颜色混浊，像囯宴上用的高汤，就比较讲究了，高汤制成后先用沙布过滤，然后在锅内继续烧开，用鸡脯肉制成呢，用纱布包好放入汤中，可以吸附高汤中的油脂和杂质，这是高汤中的极品了！

6楼的是个高手，现在的高汤都简化了，好多饭店都用香精直接勾兑，我个人喜欢用牛股和老母鸡鲫鱼熬制高汤。

材料很普通嘛，没想到在家也能做高汤，原以为要很多材料呢。

现在都用高压锅了,材料实在汤还是很浓很鲜美的

楼主的高汤是饭店的用量吧。家庭里面做这样的高汤太有难度了，10公斤的水，一般的锅子估计放不下去呢。