带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，* j0 V9 e- L) L2 k* P
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
1 ~. @" j( ?2 n; @# ?; C8 q! A因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。, t* Y& h- ^- u& p8 Z. U
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种4 W6 I, g6 t4 \+ Q
是最最常用的。, w# u  X4 _$ W# x, c

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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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做法：
% e# \9 J& [8 {* b4 r$ A& X1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
& @: d  p+ O! L4 H8 @, g7 D; s2、加入高度白酒、盐腌制; H* b, X# u% H# {: _
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味/ Y# A( ~5 E# Y
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
( `. ~% Z9 R6 s2 V) s5、磨碎黑胡椒，量可以大点5 _6 C$ d4 U+ q; a" n
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
; y# R) N  D) y& u& S1 ]7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色% M, x3 s+ `9 n# I* F& G
8、最后用厨房纸吸取多余的油
+ _7 R/ A: h/ a& B: J$ w觉得不错就点红心支持我！
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5 |$ l- n3 b8 i4 o/ L( J' n' K[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴7 ^9 h% j# D- Y" i
不知道楼主怎么做地
2 ]& l7 M) E0 p8 E5 |烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主