简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。; V9 m- D" Z$ K1 w% \, d
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************( ?1 ?& F, n. g; t. D  v
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
( \0 ?! Y# F( _首先是开火前的准备工作
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; D' T8 D1 a# I/ ~有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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碗里面是切碎的姜蒜
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7 T% l; W. N( F4 H- h. g碗里面加上食用醋和白砂糖
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将里脊肉用水冲净
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; I* }( r/ C/ \- e  k切成长条，像图中那样的大小' l' z# ^* u! Q/ i( L
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切好葱花备用+ C- J' G* S0 d. s8 y

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7 R0 p3 w# c& e+ }6 m! L4 J  a  x这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
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6 O' T8 S/ |3 @& H9 F" @十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。$ A3 H, c' g$ ?( H1 U
挂糊厚点无所谓
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********************华丽的分割线********************- m. I/ F6 U: C" R& @& T
接下来是第二步炸& h' s$ {& Z; c+ c' S
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, b4 j7 M! w( t将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍
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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。4 P+ V+ C# B) F$ E, N( Z

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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。# p5 @; r% ?( Z, i% U% G- N

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  L: g( R5 W3 @* p3 ?4 c将炸好的里脊如果翻炒0 _; Y4 V& }! [. h
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& J, j: S9 x4 J5 s6 R% z出锅装盘，撒葱花，验证。- e  {5 h5 I0 J# b
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3 @8 L4 Y2 K- a上传新的验证
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' r4 [/ X5 F. b! J[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~