[热菜] 水煮腰花

水煮腰花
( T, l6 V# N; U4 o( |+ P4 ?4 ?
  `- y- u9 W/ _% U  q1 k5 \
: G% h5 j8 Z6 \
$ U! j8 Z. r7 e用料：/ N5 ~3 v) \0 L5 D0 B- A3 O. U
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
, L5 o! r% I7 ~' Y7 _0 Q制作方法：- ~7 i) g! I' V0 ?# V9 V- r
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
$ V1 ^3 P7 a% y9 X& D5 L" c2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
: x: Y* X$ j6 q) K5 `3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
$ D5 J- ^5 c. z" d% K9 P5 c4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。