巧做香酥多汁的煎饺# K: S! _8 `7 D  M. v( k' z
  
. F% c! j# C5 n材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
6 w' _7 ]+ y1 I/ V/ E6 _/ d. `9 A9 O! g9 c
调味料：
, w; u! Q! e7 x) @馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
1 @: W+ S' g2 O. C+ Q9 k1 o
! @. L( o: Y8 m3 L皮用：黄油、塔塔粉。
3 {  j9 p  |# C: N. C/ l* B9 n# k" c3 S0 B9 o$ R) ~
做法：饺皮： - W* v! k1 W$ F3 n3 Q' |4 z: s
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
- m$ O! @2 Z, C  b3 g9 c' C, i8 B9 ]3 g, S& s4 ~, B# f
2、揉匀后盖上湿布饧发。
  A; A9 ]$ e+ f' h" ~" d. z2 G2 A! C* q. B

' Y# D/ _5 [# |- G2 I鸡汁冻 ; s7 `0 k: y( h1 a) i- `8 _: g( w
1、鸡脚洗净焯水5 V- v2 Z! L; N

2 F/ o# w0 v5 s- z3 C5 w2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。" |9 f' A; H- Y! ]3 l

0 V% }: h1 M" ]  y$ y3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
* b; E" d& @1 j2 L9 e. Q
/ `. e( ^+ E2 x3 q' O# Y* b4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
! g; n* r% n$ [* N" Z
1 S+ O+ m; p0 }8 o( E9 Z3 O5、取出剁碎即成鸡汁冻。( ^3 _' `% v9 j$ K" }

  M9 y7 F% m" x0 Y4 P5 y3 G7 q/ d4 R馅 7 q  w7 \& y1 o) G1 s
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。& P# P" m0 b9 _( T2 z. d( [4 r! G4 u2 c

" ^, s, i" i7 }; n2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。$ k! p& o4 ^/ U3 T- B3 g* x

# N9 W5 K$ A8 m$ L' H3 V- ]8 a' H3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。# d8 g' Z6 z1 V) i$ Y; b0 \! E+ R

6 R! i+ @4 N( h0 \3 w4、拌匀即成。9 J0 R8 Q- B% C7 I1 a) \, h

/ ^( N+ f1 D, p) q) A
3 J* H* p3 V; ^8 l煎 " c, E% _: {1 }# U8 G! {7 X
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。. T2 h! Z, E) [; q; `, z
) d8 J. m* l/ l* y0 X
2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。* }; i% _0 {* T4 X2 O
1 A% s8 Z6 B6 k) Z8 {
3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
; Q3 Y% v* `8 \0 f# H6 O; A( X3 K9 F% L& V+ E

  c$ G+ ^( O% i$ a  {成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了