[其它] 家常豆瓣酱

-( B. |+ |% u6 k6 C$ {4 K
3 h& k2 H" K: j1 ^$ `, \
做法：% D9 f: W. N3 P9 j  S

& N. b2 E4 X7 I, H1 [1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买+ W/ I9 Q3 J7 y& z
! t4 n9 `1 i2 _* s7 J2 v$ a
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
7 a3 M7 C9 e2 D' g3 W1 N% _8 x4 b, {0 L+ L
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干+ ^8 ^# `  L! B9 v+ G5 S
. C: x  u7 ^( C7 c4 J8 z8 d
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）- y1 M& u; n* \& T* A1 P* i) c
) B( ~/ B% U! D# ~: R8 r
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）. I( M4 C2 }) A- n/ s4 w
- V- D* K3 j8 X- P8 w' R
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
) y) W' j+ }# O" N
. X; L' K8 h  Q5 k1 X3 j4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天7 _# G% c4 f& _' W9 n

: P3 v0 v* {1 B$ x注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；8 _: E! w/ A  n6 x
! @8 r, y8 p4 U) f/ a
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
: A+ _- Y( r  v7 f8 ^' N9 A& t# C6 H* N0 F$ e: _  Y) W, `

1 e8 M# T; p3 u. Z5 |6 Q9 N2 n/ E. c7 Z2 f$ I( _3 B& i9 J. l/ }
菜籽油的加入：
$ J' F  M, h* E  l& E: p/ u
. W7 F; w2 |, f( p. M: a+ ^5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
' w' q& x8 T& _  Q( M, Z6 V
1 O8 S7 t4 b) }- A2 P6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存' }5 I8 A7 }- |/ G% r0 B
8 M  E; {5 U. {+ w, I# F& |5 j
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）: |. a# d5 R" \  D9 Q0 C
# ]" p( T$ H1 ~4 `0 f/ E4 C
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。; t1 l! u: L6 x% t+ \
' w% t! r4 l2 o
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！% k* Y/ z# F" g' m' N
3 V% U) W9 X, R3 K0 ]! o$ x
[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]