米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。 6 E1 B. D% \, v! V
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
% L* c1 H; |9 v+ V& m+ U4 f6 Y7 i" E* |　　厚深瓷碗一个。 # Q& W+ x' ^0 @$ Y# O" r
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
- D' ]$ Q- X7 _% d: g( m0 c　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
+ y& a6 B1 m+ S- T4 E9 M- p9 ~　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。 % _" T8 N8 A3 ^! k
　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
: F# s, Q8 a: u! ~# Y　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。 7 n0 k# F( A% S& Z7 t# ~
　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。 6 ?/ R2 D# T6 u- [
　　豆芽一小把烫熟涝干。   N/ O. a# t& ~+ ?0 g5 Q& ?- e9 M2 W
　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。 % T* F- M: `! ]7 t
　　享用美味 8 S/ R( N( s: T# W$ r2 b" ^
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
! r+ \- \: i. o　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 0 K' ~- H# K3 g. a  G" l4 u8 K
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。 . P) X. g& z# G/ S4 K% y1 Q6 Z2 w
　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
/ C3 s4 L: a* V! z" s+ ?　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。 2 J+ n7 a! C5 `( y* H: ~$ s
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
( t6 T( D; s8 C+ E% ]9 _8 g　　最后，吃！千万小心烫。 " ~) O' m% x* Q

9 Y" @! F- n# m6 W6 Z) C* B. s2 A, ]5 Q: b. K
、

看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食