拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g
( ?8 ~7 ? B* U ?) F2 o) @ 鹌鹑蛋 25个
0 M: ^8 c( x: R% P0 E I 醪糟 约3汤匙
) {0 X* a8 U, Q) \ 冰糖 约20g
, Y5 d% Q8 |0 P/ v0 M7 d 茴香 3个) X z) \, h8 X6 g4 H9 J: z
老姜
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" K9 }$ r1 |- Q# ~- Q 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
9 H2 q% E, S/ j3 I# ~ 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。1 T3 L! g) W% J; [, H- c# M8 O
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3 e, j0 c4 T; c! a3 \" q+ X用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。3 P' y9 ?) J$ X4 k& b
; v* v" |/ @/ ]7 C% x PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。. u4 N% _' X7 i
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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