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; K" S& C1 ?! A* _制作坛肉材料：. p. r# f# J/ R; G8 b
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克8 D' Z# r0 L& c6 S
调料：
9 O3 d5 y0 J6 Y/ D1 L, j腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
( A6 `, p! g( d& ?& u! l5 X+ l5 G; o: l坛肉的特色：
9 j. `4 j; E" G) v, H肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。6 I5 P8 y" d: h! B
坛肉的做法：
. t" d  J1 T% W( t1 V8 E$ @1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
* L7 G' U& z3 w2. 葱切段，姜切厚片；& r1 a! r& g, `
3. 腐乳用筷子弄碎；
( W  d( [1 _* s, E0 U9 K8 n- B5 W& l4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
$ Z  L5 L; v6 c) C' ?2 Q3 f5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；& b, S5 B' U1 E  k& l  Y5 {# ~4 h
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
, g& y( G: W/ O0 s9 c8 X7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。" _* ]% R! ?" f0 k- |! ?
坛肉的制作要诀：1 e+ A1 S- d( L6 x2 g
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
0 q3 Y, {0 f4 ~  [7 I2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
* O$ {* }$ Y* h  m; b; p7 `' O和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

6 a! s+ V* @5 }* g/ u当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。