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(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

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(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.
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做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.; \2 l3 t* ^* i" T+ `$ s3 C+ i* e
沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...
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; M; k& z6 X' A8 k9 a4 K豆醬蒸魚2 F- U* C1 y" Z6 d% C
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材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.- C* {6 g! V  f* P2 P$ H

2 f/ {1 d. Y* n% k. j9 v制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…: m% I; W. L) p8 o
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