(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.5 K5 \4 b, R" x0 V
% d% W+ I3 C5 b

: Z/ o7 [" D4 x; u/ |1 s原料:新鲜的小挲鱼
+ x. Y0 V. q$ v8 K* J0 j5 b& g6 T7 T* F, l+ V- E6 {8 C  q
3 R4 b3 g# s- i" d; C5 t: o: k8 \
先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.6 g. _, G7 ^! F
* @6 B9 |" G& D! C, ]' ?
$ ?9 e* z) I7 g
配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉
- s. Y3 M" q. c1 G9 S0 q! @
8 A2 _; y4 J. u8 \. q5 m0 x% e$ }3 k( b8 o4 \4 c( ^' J/ v1 }* q
盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.1 K4 ?- I) u9 b

. u, C* v" A6 e4 n, x/ R  f' J" p9 B* c# \0 n, C& D8 Y
撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.
, _+ ~! K2 R3 J8 g! D) s! I( u6 c: Y; |/ i
9 }& K4 B- ^8 g0 b( q- r
最后撒葱花,浇滚油在葱花上.  Q! E. {1 Y/ E" `. n1 T
0 [" _+ w& u  z# ^, ~; _( |- w

0 ]) l8 [  V% l9 I淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.8 E7 Q! z3 L* X

* r; g. m% ~6 [2 p1 n9 K6 J3 x3 p/ T1 [; f
放大一点! ]- A# n* j8 _8 Y/ E2 ^0 f

5 K% g  p. F+ W% O0 b4 {
% P! l* D, y& a. S+ d' X这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
, e7 V' \7 X6 y  T5 \4 I; ], r' A- Y% K# ~6 r( S+ x
: c8 e5 P3 P( |6 P# D
葱油很香,配鲜鱼合适.4 D9 u3 U1 d# }& H- W' }
7 I# g$ I, J8 l1 U3 G$ w7 p. \$ O
" m7 o8 K! E' B6 o% Y5 s  d. l+ d
从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.5 F" ]4 ~' j: l