标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
* ^4 v+ X) \# o9 u" n1 L, s名称：清蒸鲈鱼
) r, n0 D! W4 r/ c* C# K/ G& b口味：咸- A  N8 N1 Z* C/ `
主料：河鲈鱼9 p" h% ~% I. y1 I
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油' }2 S: l) a9 G6 O& I! s
做法：
+ {: m: _4 V0 F( X# K: O买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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' W* y9 m$ l( r  V" K肚里和盘底放上姜片葱段。
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( K8 K2 F0 `7 U; D2 N9 s水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。3 K9 g( Y3 Q# y7 y
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8 u! {  T0 H' R: B浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。+ k8 s# a! h$ O

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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。% W+ y, N' y( T9 O4 o* C' ~9 B# d% Y8 d3 ~( _
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& x# H: ]$ T* Y, Y" ]# ^1 H5 G吃吧！0 k2 V+ B+ l2 v& m) Y
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个人点评以及注意事项：
* S! e) ?" v& s) @- w鱼要收拾干净。/ A4 v, `# ]' N- d% n. W
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。  A2 Q; e, q7 k, \# y; t, Y' }
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。$ q% R8 D# W& N* }4 o0 K9 t
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：: @6 P  ^% H' ^6 I, @: l1 H- ?
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。