[炖汤] 小鸡炖蘑菇

朋友从东北带给我一大包野生的榛蘑，浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，让我想起“我们那嘎山上有榛蘑。。。。。。”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇”。
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" L* P% n) m0 g6 k4 {  Y( y% ]虽然我在中国北方生活了好多年，但是一直没有去过特别东北的地方，但这并不妨碍我热爱东北文化，其实我也不了解东北的文化，我所热爱的只是由赵本山带头普及的各种形式的小品、二人转。7 q9 X0 ~# t4 H- m

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+ d6 |, W- @% H, `4 \: v1 i最初是由小品接触到东北话，这种极富特点和幽默感的语言让我着迷了好长时间，也让我从“干哈”、“贼好”、“鳖整那没用的”开始认识了东北话。
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8 c( ^" i4 ^. H# ]4 k有段时间我甚至魔怔了，没事搁家自言自语，尽量把所有想说的话都翻译成东北话（还有一段魔怔过唐山话儿，都是我认为很好听的地方语种），还极度好学地在饭局里向东北朋友请教：“‘的瑟’到底是什么意思？”
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他的回答让我对这个词语的具体含义更加困惑，最后他有点不耐烦地说：“这词好多意思，随便用吧！”1 ~- z& e$ l. H7 L  v$ `8 @
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拉倒吧，白问了。
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饭后，我们一帮人到了位于CBD一座贼拉soho的写字楼，准备拜访我们一老长时间不见的，现如今混得贼拉风光的同学。' I1 I5 j5 `) J3 S
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5 u! W" B" d& A* L( }7 X3 q/ x- }; S我们在地下车库的对讲机里输入房间号码，搁里面传出一低沉的男声：“喂，哪位啊。。。。。。”
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我十分想和楼上那匹大尾巴狼练习一下刚学的东北话，于是十分认真地对着对讲机说：“小样儿，得瑟啥，赶紧把门儿打开！”+ ^. m( C: p& {( A

6 r* V+ S& U( c5 P7 G# H对方沉默了片刻，门“吱”开了。
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/ r$ O  l! L$ S& B- ^' `6 Z等我们上到28楼，推门一看，好家伙，大尾巴狼正率领一帮西服革履的国际友人在加班呢，这帮人这安静呐，我只感觉我们一帮人呼啦啦地就涌进去了。. G# o5 t# i: V+ q/ ^

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  G, r3 J1 E- }( H& E2 Z得，我不光很不给大尾巴狼面子，还以一口蹩脚的东北话丢了东北人民的脸。
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9 F& n' l) ]' A所以，从那以后我改练唐山话了，哈哈。0 v4 [5 P0 D+ }3 v
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最近这段时间我只要晚上在家，基本都会有一搭没一搭地看《乡村爱情2》，我喜欢看他们用东北话一本正经地说那些不靠谱的事儿，有点絮絮叨叨，没事找事，还有点鸡飞狗跳的，但是能让我乐出声儿来，这真不容易。! Z" U: Y" D0 P5 N! d9 I0 D

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那些有好多毛病但是又善良淳朴的人是真实的。
) l# y, S+ k) a' U6 j9 A- i小鸡炖蘑菇：
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$ e- G" T/ Z& l% @, D材料：  J0 x/ h2 B' ?  A" V

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( \/ L; ^: N3 ~- E$ f+ J# ^嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
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4 r1 w: t. ~8 F4 P% P; h/ C做法：" ]4 Z3 ~$ u) b' o
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    1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
8 w% ?- _" ^- i8 {& u" I. u 2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；7 L7 F6 [- o. u8 N& \
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；  M5 |" y! D2 d9 w$ @
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；, ^  A) Y8 Z8 O" i9 _3 p
5，加入榛蘑一起炒匀；
2 j; W' c' i! n& `) s7 \1 D6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
/ L, `6 U: h# Z# {5 ~% v% o, r* \7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。6 Z3 q, g2 j* [$ t1 Z7 `0 o( u1 p
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。: U/ M- l& k7 `
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榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。" u( G$ y" _2 |% m

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制作小贴士：2 K4 a3 n; R( k! D. N3 K' K2 V

, L3 R; s* L: l. v% t$ U1，  榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
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2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。