【原创】熏鱼【13P+1P】
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熏鱼
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此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。
5 y# v& {4 n- E0 J x先上菜：
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所需原料：草鱼2条约4斤
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葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
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, V; R/ h4 p& F! V( o- `& k% C鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
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葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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0 m5 ^. u- Q" z) t将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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煎的程度如下图颜色
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. U. n) Q5 a, @& @* i" k炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
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$ z8 V R* G/ X- K" N+ A将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了
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锅开后转小火
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加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时
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9 ^, ]* i+ w2 @; d& y. ~收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
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/ l5 q s# l% l% @小贴士：
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
7 W+ I& x. E) k/ A, {. K2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
% ^) y/ O5 c7 n" @7 q+ A6 j! q3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。
6 N+ g8 |6 e; u, ]& K4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。
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