【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]$ ]4 L  p$ H/ j0 A* \7 h- K4 i
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酥焖鲫鱼
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6 H' j1 Q3 a% U; F. B# V0 T    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，( V' w) `# B: {, i4 }
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
  ^! Q( Z" N; ?% h% p用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。7 C0 y3 U+ b% G
    好了不罗嗦了，上菜
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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$ i/ Z4 \; D% _辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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4 d- D5 q( x5 n4 L( [$ z葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以8 e% A( q- {2 N7 }% V6 X! P

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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料
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  B; y- [' I1 D1 l2 Z* A1 N+ @辅料上码上一层鲫鱼  a" c# E( }9 ]4 d3 I9 Y3 F& m
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0 D) {3 D5 J8 y! \鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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菜叶上再铺辅料
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+ x8 \; [$ G) L+ S1 U辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，2 x: H$ `0 _% z1 Y1 \+ M
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/ l( O8 k% w/ P; e/ ?; w3 @最后在鲫鱼上再铺层辅料/ G9 \9 y" ]/ M! ?, m* l  ]9 |
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9 p1 o. Z) ]: `- z辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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# y8 S- A; L, ?3 O# Y& ?& @) w9 [加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
1 J. Z: C: I7 Q, e食盐适量，米醋1斤4 @& l3 Q; i8 u: I' X
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时# |% w/ N3 B( w6 ?7 P& n5 Q
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2 D$ [* m2 m) L/ V9 O0 C7 w制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。3 f' ]3 S' {$ N

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. i7 Z9 [5 e$ D2 I3 x8 _( i( L小贴士8 G$ K( u) C. X# m; L5 I3 G: n2 b
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，$ [3 u5 ?5 O/ c7 w6 q: q% a
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
: ~9 K6 G1 T8 l  可用个盘子铲，
1 J0 q5 r; |7 c3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。. \1 B( {) n8 p* O8 {( g3 y5 q) ^2 [
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。) l& i0 C! Q  H
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。