【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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7 p8 P4 d" D1 k酥焖鲫鱼
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，- Q. x0 B, |3 ?  ^
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏; [3 l( k6 d1 ~* x2 |; o
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。- l5 O$ I4 v, u* [% G& G
    好了不罗嗦了，上菜
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0 L) T/ o  G) ^; H  ~. ?' J原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。' X0 |6 Q- r. @" q( I- Q- g

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- |8 W* k) m" V6 k/ F, b辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤7 L: v1 ~# ^* J, Q
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/ ], O) D& e3 |. M+ X+ O7 t- P4 I葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以/ _8 k" k/ M4 P+ p

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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。3 i( ^, W5 I2 \

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$ ]: H- I6 V0 ~" S, t3 u5 Q在白菜叶上铺上一层辅料
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4 @( o/ i% S! Y7 o) {辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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. I0 s  |3 Z5 ~8 X  b. K) l菜叶上再铺辅料
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% g% ~+ m/ m! i- w辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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' r6 ?* a* v7 I" v" |( ~% e# d辅料上盖上菜叶或压上个盘子8 j; `- k9 S' s9 c. O  V* }

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
6 o" F7 }( q" T1 f食盐适量，米醋1斤- p% y3 o+ j5 q6 A0 S  [$ b3 ~& s: C
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。" B: t; h! ~) I1 h( a

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小贴士
; L. E) p+ D. o/ j$ x2 b/ Y, Y1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，# y7 Y/ H1 X' b  i& q. i; N( Q, Q
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出/ Q/ T6 `! }& K. V
  可用个盘子铲，7 ]. T1 s8 m9 [1 }
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。1 R  t5 S/ \# G3 @& ]% a4 f
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
$ ]$ J: S, ?5 ^3 ]$ c2 Q' c, q5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。