[热菜] 客家小炒

【材　 料】
" b0 P) S* t$ O+ [( p4 ~五花肉       200公克1 b- I# i* k( ~4 B  Q: ?" X
豆干         200公克) P  _$ _; H5 F8 F! q7 W1 ]
乾魷魚       1/2尾# x( D  q4 o' Y) f5 Q: H
青蔥         2支
0 X3 A2 u% D. Y4 N蝦米         20公克% K2 K$ o* l7 @; R
辣椒絲       10公克; |6 q( J+ [2 M" W
蒜末         10公克
" P3 r4 ?0 @& }- \% G, D& d- u薑末         10公克  i" n7 y& z6 Y3 W+ Z! Q
滷汁         60㏄" f* h7 I: N: ^5 I$ {" h' B
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【調 味 料】
8 B6 D$ I( i& _; CA.糖         少許8 }  r7 u+ |) \4 n
鹽           少許( T+ n1 a- E! j8 [. p5 ^0 V( }% N
醬油         1小匙2 h7 W. U) J5 ]/ k
米酒         1小匙
( h5 x* w4 ?6 l; i% H6 G五香粉       少許
  }8 \3 ^& k: g0 C- \% t, U' @白胡椒粉     少許+ n% \1 S3 g$ q9 D
辣椒粉       少許
+ Q( j( M- Z4 \+ S3 O# eB.香油       1/2小匙3 S& s! h6 r- v
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【做　 法】1 q% X' y, \1 A1 r
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
8 a9 S5 L3 s- ~+ c  H( D2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
0 J  F, C! t" }& T5 G) D0 r3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
6 g* P, ]0 t7 @7 E, P4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。0 j' @" Q5 d7 b- k" @9 r$ k

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