【原创】腊八蒜[7P+1P]2 v* T3 p! b' I
    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗
6 z0 [! Y; m. U/ T0 h- A. o$ w7 w  a所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
' [5 C2 i: a, u% K4 h. V     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱7 Q4 m" C. S8 v: S" a5 t% B
们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
7 Y; e. m$ }. m; e; h4 i醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。- [' W( U% O8 C
     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
/ w: ]* \; V4 n  原    料：大蒜、米醋、白糖  9 B( h% O( W, }' f$ \
  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
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醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。+ {$ f# L! ]" A7 a2 `$ z
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蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。7 d6 x0 f7 W0 ]% u! ?! c/ U
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    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，- B# i: H, r# n" r: q# @
否则吃的时候醋太甜啦。
' M& t& w( C' y* @& W/ i8 W5 @     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，4 h) j" Y# p5 \7 B  \, W/ q
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现在披露我的秘籍：
, O4 [* s, F1 i' \" I   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
0 b( d; T+ R4 Y! V% x我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
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再放一张   d; K1 C- Y# N" Y& d
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一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看
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基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
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3 z+ w% _! l) ?% u用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。
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! `! T1 }. `. F小贴士：
  O$ R. ?) ]# J1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。
" q0 X  U0 Z6 A8 u7 m- g2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。
: w& s4 t, `! E  A' B3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。, h) q* F" Q) C5 R8 _
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[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得