松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)- C) H! p$ D/ H8 C5 ]& z( C$ x/ l
配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
3 P% Y  e$ {- j; V/ [9 e4 k' {. o- o( e% I
5 m$ Y9 H  ?% H2 Y( R

8 ^7 P/ K& z' g' f6 y5 e% i$ |3 `: E. L1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
* e' x8 `: b: y% |2 V# I' y9 P' `2 J$ Q. Z2 W/ V

; q1 L& z4 p  [7 T0 T$ m2 I7 k  _- [5 }& D6 }* b- S$ K  B6 P: Z( Y1 N
2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。
- U# `1 @: H. R9 N: a
/ h3 q5 j0 V6 B! \
  t. @- r0 Z, k) l* S) N4 O* R
* c8 I) G' ^3 m4 O- @; L3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。- X6 \% X% u; T4 L

8 U- r: B7 J6 e$ ~1 [* ]
# O6 m1 G% z( }; ]# s+ S. Y9 t4 j0 x
4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。+ q0 n* H  w& D8 Z
6 V- _7 u( ^0 @. I+ D
* _2 ^! Y# F4 x5 p( b5 b% h

% H' p, S! S9 n5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。8 m9 f) D: T* }. h" N) q  Y
; j& d, k6 [: o

  L2 r: k' p* a( Y( p! L! `2 Y0 e* M6 d0 _$ G
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
- a& X- c& [0 s0 n: X$ }- Q
* G1 V( a6 t1 D7 \& ^% |0 B# R' n2 W, r) k- Q& Q5 O: @. s/ I* n
9 F7 X+ `' m) P9 J$ G
7,切好片就可以上桌吃了。