麻辣水煮鱼7 ~7 D$ C8 Z; z7 V! S5 t; d8 N1 H
. S3 [9 O0 c  Q" s" }, Q: N; F
材料：
) Y$ @0 l# g0 |4 ?9 O新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
7 h, ~( a. }. o# X
# J5 K/ L/ x4 e7 ]; J  j, L. _调料：$ j: y6 A3 u2 W: Q- A7 c+ U
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升" h% G) r5 D6 Q
8 y! q8 x* d* a% D  @
' q% g7 Z9 {/ h. B2 p7 }+ O/ b
4 a2 L, t) F4 `1 T
作法：
& u& X0 ~: a9 Y2 c' D1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
4 t' u( `6 t; `6 C
- Z2 R; j4 O. v, f0 _# D2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3 }; V8 F1 \8 v) t- ~, _
+ S9 T5 }6 o( h; B; L3 b$ S3 S! a3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可4 @) s6 b- e/ d1 \8 K( S: ~
$ I+ V: r2 l; F' ^; f2 Q! a
% J  w& {- a& S, s
7 f! S% c) L- W- l
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）4 |5 k8 `9 t' M  e$ P( g$ {

" s  N: K. [! \8 |) p5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉( @5 Q# F; v( n* h7 `  j9 l0 ?
+ I. O' T1 _5 x4 i0 m0 H
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
# ^2 o. |( T$ b& e0 L3 `% I8 I0 B6 \6 d4 Z( p6 x. \% Z3 e
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可0 |& m% U7 p$ I+ g( J, v+ X( ]% a  J

. f  G; r" F* f$ z& I9 @2 X2 P* ], {) Q7 J% v6 p/ G

& l8 e0 E2 {- |; a+ B2 m* Q建议：
) c; @3 x- x6 H4 H% R. k0 t' h) B: }) |; A8 L7 p9 o% v6 e* S
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎  Y' e! U) s4 C! _

$ A5 k0 s  l; U# S6 G% `2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出5 W: ]& g: o: q, P, E
$ ~& s+ Z6 D1 V. s/ t
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
2 k7 [0 i# Z  k8 H4 e- y2 ^; v+ r
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯
; }7 l# D3 u) C/ ?& j) U" \; f8 \. _4 `" ^& Q0 g1 b$ O  ]% A

看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！

很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!
8 G8 w/ {! [- Y: U看上去好美味!

看上去很好吃，有时间做给老公和儿子品尝一下，，，

颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多

鱼看起来好美味啊~谢谢了~红心支持了啊~

看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜

口水，看到那红红的一盆，那叫一个香，真的可以闻到香味啦， ，不错！

楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。

非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．